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阿邦美食频道>江苏菜>传统苏菜> 蟹粉狮子头的做法-苏菜菜谱
杨奕 杨奕
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金秋时节头道菜-蟹粉狮子头

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蟹粉狮子头成品图[点击放大]
来源:杨奕
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    金秋时节,正是蟹肉最肥美的时候,蟹,除了清蒸,在南方还有另一种吃法,就是和猪肉一起
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    做蟹粉狮子头,这是一道费时费功夫的菜,但是,当菜还没上桌,香气已经飘满了屋的时候,你一定会觉得,这时间与功夫都花得值! 金秋时节头道菜——蟹粉狮子头

    材料

    :   猪肉400克(瘦240克,肥160克),螃蟹2只,鸡蛋1只,青菜、葱、姜各适量。

    调料

    :盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量。

    做法

    :   1、将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用。   2、将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水。   3、将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎。   4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒。   5、将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。   6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠。   7、将剥好的蟹肉倒入,拌匀。   8、取锅,平铺上一层青菜叶。   9、取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻入在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。   10、沿锅边倒下清水,没过肉圆。   11、烧开后,改小火炖2小时以上。   12、最后,如果你是请客的话,可将肉圆分装在小砂锅内,再放上一两棵焯过水的青菜,如果只是自家人吃,那么我建议就别费事 了,直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中,烧烂,那菜可是比肉还好吃。

    经验分享:

      1、蟹肉很好剥,用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净。   2、剁肉一定要细切粗剁,要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦!还有,千万别偷懒买现在的肉馅,那样你打死也做来出好吃的狮子头来!   3、千万别将肥瘦肉混在一块剁,因为肥肉是不需剁碎的,只切成石榴粒就行,这是个考验人耐心的活。   4、水要一次加足,中途如果要补水的话一定要补开水。   5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时,入口即化,且肉香满屋!
    蟹粉狮子头的制作过程图[点击放大]
    来源:杨奕
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