金秋时节头道菜-蟹粉狮子头

    金秋时节，正是蟹肉最肥美的时候，蟹，除了清蒸，在南方还有另一种吃法，就是和猪肉一起做蟹粉狮子头，这是一道费时费功夫的菜，但是，当菜还没上桌，香气已经飘满了屋的时候，你一定会觉得，这时间与功夫都花得值！

              金秋时节头道菜——蟹粉狮子头

材料
：
　　猪肉400克（瘦240克，肥160克），螃蟹2只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量。

调料
：盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量。

做法
：

　　1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
　　2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
　　3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎。
　　4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒。
　　5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
　　6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
　　7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀。
　　8、取锅，平铺上一层青菜叶。
　　9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻入在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。
　　10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
　　11、烧开后，改小火炖2小时以上。
　　12、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事 了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。

经验分享：

　　1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净。
　　2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！
　　3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活。
　　4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水。
　　5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！