毛豆米香干炒肉丝-老百姓餐桌上的当家小炒

　　今天上一道江南百姓人家的餐桌上的当家小炒——毛豆米香干炒肉丝，毛豆还是国庆时当贼的我带回来的。
    
    说这道菜为当家小炒一点也不为过，因为其营养丰富，味道鲜美、做法简单，几乎家家都会做，可称得上的“家庭小炒皇”。
 
                       毛豆米香干炒肉丝

原料
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　　新鲜毛豆、香干（北方可用熏干代替）、红椒、榨菜、猪里脊肉。

调味料
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　　生抽、鸡精、糖、淀粉。

做法
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　　一、毛豆剥壳洗净，香干、红椒、榨菜分别洗净切丝。

　　二、猪里脊肉切丝后用生抽、鸡精、糖、淀粉腌制十分钟。

　　三、锅内热油，七成熟时，先倒入香小火煸炒至表面呈金黄色，再放入榨菜丝，煸炒至榨菜表面泛白发干。

　　四、改大火，依次下入毛豆。红椒煸炒至熟（不需要放盐了，因为榨菜已有咸味）后盛起备用。

　　五、锅内热油，下入肉丝大火迅速翻炒，至料汁收干时，放入做法（四），翻炒均匀可。
 
小贴士
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　　做这道菜的关键是每个步骤都要想办法将食材尽量炒干，这样成菜的口感才会好。