永远不能淡忘的雪里蕻-雪菜毛豆米炒百叶

    秋天，满街又在叫卖雪里蕻。以前在江南的时候，每到这个季节，姨娘婶婶们都会大捆大捆地买了回来腌。
 
    腌菜的过程在我的童时记忆中是忙碌并愉快着的，院里总是堆满了好大的盆，好大的缸，雪里蕻被铺得哪儿都是在接受着阳光的烘晒。

　　然后，水被水龙头里接出来了，用一根长管子引到大盆里，一直涓涓地流着。于是晒得有些发蔫的雪里蕻就这样被挪到盆里，在水的浸润下，于女人双手的抚慰中又恢复了点鲜亮。

　　码盐的过程是辛苦的，女人们得卷上袖子，将洒了粗盐的菜拼命揉搓，直把手揉得鲜嫩透红。据说据长辈们说不是每个人都能腌好雪里蕻的，这取决于手的好坏，如果手不好，比如说是汗手，腌出来的菜是烂而不香的。

　　码完盐的菜会被整整齐齐地垒放在腌菜缸里，上面再压上沉沉的重物，密封好了，等待一个月以后的开启。
　　
　　姨娘婶婶们每年秋天都会重复着同样的劳动，只是长大后的我已不再喜欢在水盆菜缸前凑热闹了，直到去年秋天……去年秋天是我迁居北方的第一个秋天，雪里蕻满街叫买的时候，老公馋得直流口水．可是一来我们已没了吃现成的好运，二来市场上腌好的成品怎么看怎么让人不敢卖．终于抵御不了美味诱惑的时候，我一咬牙一跺脚决定自己来腌。

　　打电话回家详细询问了腌制的方法，又去市场驮了二十斤菜，我开始照方下药！

　　忙了一天的结果是两小瓶菜，和浑身的酸痛。

    一个月过后我忐忑不安地打开了瓶盖，令人兴奋地，一股熟悉的，沁心的香味悠悠然钻了出来！

　　我成了！兴奋地给家里打电话，对着话筒大叫:“我腌成雪里蕻啦！我可是家里我们这一辈份的人中第一个会腌雪里蕻的呢！”真是有成就感，我算是传统饮食文化的传承者了吧。
    
　　昨天取菜时，发现还有半瓶了，这还是我们“省吃检吃”的结果呢！于是想到了今年秋天就算累得骨头散了架，也得多腌点了！

                            雪菜毛豆米炒百叶

原料
：
　　雪里蕻400克、毛豆米150克、百叶100克、红椒1/2个。

调味料
：
　　鸡精、糖各适量。

做法：
　　1、雪里蕻洗净切碎，百叶切丝，红椒切丝。

　　2、锅内热油，六成热时，放入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入雪菜、百叶、红椒丝、肉丝，炒匀。

　　3、放鸡精，糖调味，炒匀即成。