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千年不衰的美味——家庭自制南京盐水鸭

杨奕
摘要: 盐水鸭的做法-家庭自制南京盐水鸭的方法分享!提起南京美食,最大名鼎鼎的一定要数盐水鸭了,这鸭已有一千多年历史,至今还是老百姓家中平时下酒,节假日里宴客不可缺少的一道菜式。
  提起南京美食,最大名鼎鼎的一定要数盐水鸭了。这鸭已有一千多年历史,至今还是老百姓家中平时下酒,节假日里宴客不可缺少的一道菜式。要是有机会去南京不可不尝,不过一定别买真空包装的,因为跟大街小巷那些卤味摊上的现做现卖的盐水鸭比,真空包装的味道要差了十万八千里去!
家庭自制南京盐水鸭[点击放大]
阿帮网 来源:杨奕
 
  自制南京盐水鸭:

材料:

  光嫩鸭1只、葱4根、姜半块、大茴香适量

调料:

  盐、花椒、五香粉、清卤各适量

做法:

  1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去,清理出内脏和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干。   2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干   3、用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片、葱结5克、大茴香盖严,用大火烧开后撇清浮沫,改小火焖煮近40分钟(不可烧滚),沥干,冷却即成。   4、清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成(此卤可重复使用)。

小贴士:

  北方的鸭子多肥美,做烤鸭比较好,做盐水鸭就略为肥了。所以在挑选时,一定要挑那种比较瘦的鸭子。

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