又到一年腌菜季——腌雪里蕻的方法

    这两天，气温一天比一天低了，菜市场中，开始有了雪里蕻的叫买声，于是，我便扛了三十斤回来，先晾了一天，然后细细地切碎了再撒上盐，挤干了水份，再入了坛。

    一周后，雪里蕻已失去了原有的绿，二周的时候，雪里蕻开始微微泛黄了，到了第三周，坛子里的雪里蕻已经呈现出迷人的金黄色。

    需要要说明的是雪里蕻或是大白菜之类的东西，本身就含有硝酸盐，在被腌制后，确会转化成对人体有害的亚硝酸盐，这种亚硝酸盐在菜被腌制的第六七天时含量最高，但是，到了二十天以后，基本上就没有了，所以二十天后的腌菜是尽可以放心食用的。不过，三个月后，由于各种菌类的大量滋生，腌菜也容易致病于人，故，腌好的菜，最好能在三个月内吃完。

    随后我又查了下雪里蕻营养价值，还是不错的，附上，供大家参考：

    雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的作用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

    1、醒脑提神雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

    2、解毒消肿雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

    3、开胃消食雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

    4、明目利膈，宽肠通便雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

                           腌雪里蕻的方法

材料：
　　雪里蕻30斤、姜适量

调料：
　　盐（普通盐即可）（菜与盐的比例20：1）

做法：

　　1、雪里蕻放在通风处晾晒半天。
　　2、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。
　　3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。
　　4、将菜一小把一小把分别挤出水分。
　　5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
　　6、20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）。