![家传秘制肉圆过程图[点击放大]](http://z.abang.com/d/jiangsucai/1/1/T/-/-/-/488eb3fe18d4f35662cf6.jpg)
这道肉圆在我记忆中最早做的人是我的外公。外公家在长江边上的镇江市，就是传说中白娘子水漫金山的地方。那是个江南的小城，是承载了我童年的地方。
外公做了一手的好菜！那时候每逢过年过节，都是外公操刀下厨。红烧猪肘、茄汁锅巴、清炒吓仁、全家福的大杂烩等等等等，都是外公的拿手好戏。当然还有这道肉圆子，肉圆在镇江叫做斩肉，这是我儿时春节的团圆席上必有的一道菜。那种美味，往往能引诱得人不顾油腻直往嘴里塞！那时候的大年三十，吃完饭大家都会聚在一台黑白电视机前看＂春晚＂，南方的冬 天是没有暖气的，外公的老屋里虽然烧上的煤炉，也挡不住寒意，于是刚吃下去的肉圆味又会反上来，让人难受兮兮的，即便是这样也挡不住我们在来年春节时继续 把肉圆往肚子里揣。
后来外公不在了，每次回镇江，舅舅总会给我们做这道肉圆，以满足我们的谗瘾．舅舅做的肉圆依然是美味无比的，但是我总觉得和外公做的不太一样，舅舅说：“不会啊，是一模一样的做法！”可是我一直觉得不太一样，却又说不出不一样在哪儿，心里却越发地想念儿时那个肉圆的味道了！
家传秘制肉圆
原料
：
仔鸡1只，猪腿肉500克，青菜、葱姜各适量
调料：
盐、鸡精、糖、料酒、酱油
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做法：
1、鸡改刀成小块，焯水，洗净浮沫；猪肉剁碎；一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成末。 2、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒、酱油、糖、葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；（见下过程1） 3、在剁好的肉末里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋、淀粉（尽量少），鸡精、盐、调和油、葱姜末，依一个方向搅拌上劲；（见过程2） 4、手上沾水，将肉末用两手不断摔打成如图大小的肉圆；（见过程3） 5、另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；（见过程4） 6、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；（见过程5、6） 7、在盘中垫上烫好的青菜，装入烧好的肉圆，上桌吧！小贴士：
剁猪腿肉时应先将肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉不能剁碎，切成石榴粒。
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