快速腌制小菜的方法-腌菜毛豆米炒肉丝

    上次，说完了俺雪里蕻的腌制方法后，有不少人反映，根本没时间来腌这个东西。是啊，现在的生活与工作的节奏这么快，已经难得有空暇来干这种活了。

    所以今天介绍一种快速腌菜的方法，让忙于工作的人们在极短的时间内能享受到实惠且美味的腌制小菜：

                             腌菜毛豆米炒肉丝

原料：
　　上海青400克、毛豆米150克、猪里脊肉100克、红椒半个

调味料：
盐、鸡精、糖、料酒、生粉适量

做法：

　　1、上海青洗净切丝，加盐拌匀后腌制4小时后挤干水备用。
　　2、猪里脊肉切丝，加适量盐、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制30分钟；红椒切丝。
　　3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。
　　4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒丝、肉丝，炒匀即可。

小贴士：

　　1、上海青在北京也叫小油菜，如不采用这种爆腌的方法，用腌好的雪里蕻也可炒制这道小菜。
　　2、因为在腌制上海青与肉丝的过程均已放盐，其后的过程中不用再放。