秋风起蟹脚肥-清蒸大闸蟹的做法及醮料调制

    每年的10月份，经过了一整个夏天的炙烤，秋天终于来了！这时的阳澄湖这一年中最美的时候，当然，比湖色更美的便是大闸蟹了！俗话说：秋风起，蟹脚肥，这个季节，是品尝大闸蟹最好的季节。

    阳澄湖大闸蟹有青背、白肚、黄毛金爪这三大特点，在选购时，记住这三个特点，并注意蟹的活泼程度，越活泼的蟹越好。而在江苏，大闸蟹从蒸制到醮料的调配也是独特之处的。

   清蒸大闸蒸的做法及醮料的调配

主料
：大闸蟹

醮料
：醋、白糖、姜

　　一、清蒸大闸蟹的做法

　　1、将买来的大闸蟹在流水下，用小毛刷将蟹体刷洗干净。

　　2、将大闸蟹按于桌面上，一手将蟹爪蟹钳往里收，一手用绵绳将蟹爪蟹钳捆扎好。

　　3、蒸锅内烧水，用大火将水烧开后，放入大闸蟹，盖上盖，保持大火蒸15分钟即可。

　　二、醮料的调制方法：

　　1、将姜去皮切成细丝。

　　2、碟中放入醋、适量白糖拌匀。

　　3、放入姜丝，随蟹一同上桌蘸食。