鸡汁生煎包-最受国人热捧的面食

    我喜欢包子，因为这个外表不起眼，肚子里却塞满货的的小东西确实是最受国人热捧的一道面食，无论是西边的烤包子、北方的蒸包子还是江沪一带的生煎包都是美味无比的传统佳肴。

　　生煎包，也被称为“水煎包”，在江南一带的面点铺中经常可以看到，通常情况下，大煎锅里的包子还在滋滋作响的时候，等候的长队已排出丈远去了！

    生煎包是用精制中筋面粉经发酵后，揉搓、制皮、包馅、煎制而成，它不但具有底脆、馅鲜、皮薄的特点，而且做起来也不难。

                             鸡汁生煎包

鸡汁冻的做法:
　　1、鸡脚洗净焯水。

　　2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。

　　3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。

　　4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷藏一夜。

　　5、取出剁碎即成鸡汁冻。
 
内馅的做法：
　　1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。

　　2、猪肉剁成泥，加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉，料酒拌匀，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲。

　　3、取与猪肉同等份量的鸡汁冻，先与适量猪油拌匀，再加入肉馅拌匀。

　　4、加入葱花拌匀即成。
 
面皮的做法：
　　1、 将面粉250克，酵母粉4克放入盆中拌匀。

　　2、 将130ml左右的温水分次加入，仔细地将水与面和匀。

　　3、 将面揉成表面光滑的面团后，先分割，再将分割的面团搓成长条，并切成约30克一个的小段，最后擀成中间厚四边薄的圆皮。
 
包馅：
　　1、 取20克馅放入皮中，打摺，包成包子状。

　　2、 准备葱花、面糊各一份。

　　3、 将包好的包子顶端上沾上面糊，再沾上葱花（或芝麻也可）。
 
煎：
　　1、平底锅内热油，排放入包子，以中火煎到底微黄。

　　2、往锅中加入少许水，盖上锅盖，大火烧开转小火。

　　3、到收干水后打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成至底部呈金黄色即成。