啊要辣油啊？充满城市情结的小煮面

　　南京人对小煮面的喜好是不一般的，一些口味出众的面店，更是从早到晚食客满门。记得在新街口附近有家“寡妇面”，要想在中午吃上面，那一定要在上午10点钟左右去拿号牌，中午的时候，店家按号售面，而且过号不候，没得商量。

    小煮面在南京是最平民化的美食。一大碗面，根据种类的不同多则八九块钱，少则两三块，谁都吃得起。老人孩子都喜欢拿小煮面当早点，一碗面连汤带水，有晕有素，确实营养了得；上班族更是会在中午或晚上的时候三五成群去吃上一顿，往往是大家轮流请客，费不了太多的银子，解了馋瘾又热乎了彼此的感情。

    记得上大学那会儿，逢上了谁的生日，校门口的面店一定是我们聚餐的场所，那家面店叫“少得利”，店主是一对小夫妻，我至今还能记得他们的样子。

    南京人吃面一定是要放一点辣油的，这种辣油一般是店家自己调制出来的，做得好的面店都有自己的独家秘方。店家在给你上面之前多会扯开嗓门问：“啊要辣油啊？”

    于是这句“啊要辣油啊”似乎就成了南京民俗文化的标志性语言，听到了或会说了都倍感亲切，仿佛立即就融进了这个古老而美丽的城市，成了她的一份子。

    想念小煮面，想念我的南京城。

　　三鲜小煮面的做法：

主料（一人份）：
　　两棵青菜（北方叫油菜）、一两肉丝、一小根香肠、二两皮肚、一个鸡蛋、一小把面。

配料：
　　盐、鸡精、少许晕油（北方叫大油）
 
做法：

　　1、青菜切成两公分长的段，皮肚改刀成小块，香肠切片。
      
　　2、准备两口锅，一口放水，等水开后下面。
      
　　3、另一口放适量的水，同样等水开后依次放入皮肚、香肠，略烧会儿后打入鸡蛋，等蛋凝固后再依次放入肉丝与菜。
      
　　4、调味，放入盐、鸡精、少量晕油。
      
　　5、将另一口锅内煮好的面倒入，再煮沸，起锅装大碗。