鸿运当头的新春菜谱：豆腐烧鲢鱼头

　　鱼头的肉质很嫩，其味道也非常鲜美，营养也颇为丰富。鲢鱼头是平常用来的最多的，关于鲢鱼做法也很多，可做菜可做汤。说到豆腐与鲢鱼头，大家不免会想到豆腐鱼头汤，我要做的是一道红烧菜，豆腐烧鲢鱼头，用微煎的豆腐与鱼头一起烧制。豆腐吸收了鱼头的鲜味，味道更加鲜美滑嫩，用料也非常简单，做法简便。

　　
主料：
花鲢鱼头一个(大约1500g)

　　
配料：
豆腐 150g、葱35g、姜30g、精盐5g、味精1g，白糖50g、大料15g、料酒50g、酱油50g

　　
做法：

    1、将鱼头劈开，去鳃、鱼鳞用流动的水洗净，将表面的水分吸干，豆腐切成小块，去除表面水分；
      
    2、锅烧热后，取油用中火加热，大概八成热时，将鱼头轻轻滑入锅中，两面煎成金黄色，取出；
      
    3、烧热锅内剩余的油，放入豆腐微煎，加入煎好的鱼头，调入料酒、酱油、白糖、大料、葱、姜和适量的水（大约400ml），水烧开后，改小火煮20分钟即可。

　　
营养小贴士：

　　镇江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。“小雪”后的“雪鲢”质量更佳。鲢鱼肉软嫩且细腻，而味美全在一头。鱼头富含
有丰富的营养，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，
让人变得聪明是健脑佳品。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不
仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组
织。