江苏家乡风味 鸡花菜的做法

　　鸡花菜又被俗称为”野鸡丝”，是我家乡的传统小菜。在家乡每到过年的时候，它是每家的必备菜，就是用酱菜中的甜包瓜又叫甜焖瓜。据说其始创于清朝末期，至今已有80多年的历史是家乡最有名的一种特色酱菜，再配上猪里脊肉、鲜嫩生姜均切成细丝用旺火爆炒而成。此菜鲜咸入味、咸中透着一丝甜，还带有姜丝的一种辣味，吃到嘴里油而不腻。
   
　　
材料：
甜包瓜300g、猪里脊肉100g、生姜 150g
   
　　
配料：
料酒25g、盐 4g、糖10g、水淀粉少许、味精少许、油50g

　　
做法：
   
　　1、将包瓜去籽洗净剖片切成丝，猪肉及生姜均切成丝备用。

　　2、锅内入少许水，放入肉丝汆烫，捞出用冷水冲洗，沥水备用。

　　3、锅烧热入油，烧至七成热，放入肉丝加料酒、盐炒至八成熟，加入包瓜丝、姜丝翻炒两分钟，加入水淀粉、糖快速翻炒均匀，调入味精出锅即可。

　　
小贴士：

　　1、肉丝汆烫后，可出除肉中的血水和腥味，注意水一开就关火，捞出肉丝用冷水冲洗。
     
    2、最后勾欠时，要快速的翻炒，防止糖粘锅。