清鲜软嫩的虾仁茭白的做法

　　这是在虾子茭白的基础上，我改良的一道菜。虾子茭白是一道家常风味的江苏菜，它以茭白为主料，配上虾子烧制而成。茭白的色泽微黄，口感糯嫩。我将虾子换成了鲜虾仁配以茭白来一起烧，虾仁的鲜嫩，增添了清鲜。虾仁茭白，一起来做吧！

　　
主料：
茭白400g、虾仁150g 

　　
配料：
油25g、料酒10g、酱油15g、白砂糖5g、盐2g、水淀粉15g、大葱5g、姜3g、高汤150g

　　
做法：

    1、葱切段，姜切小块，将茭白去皮洗净，切成滚刀块，放入沸水中汆一下，捞出备用； 
    
    2、炒锅注油烧至六成热，下入茭白炸一下，捞出控油； 
   
    3、炒锅留底油烧至六成热，下入葱段、姜块炸香捞出，加入茭白翻炒,再放入虾仁烹入料酒翻炒均匀。加入酱油、高汤，盐、白糖烧开后，用小火烧至入味后，改大火收汁，加入水淀粉勾芡即可。 

　　
小贴士：

　　1、茭白是一种较为常见的水生蔬菜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。 含有丰富的有解酒作用的维生素，还含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪。有着:利尿止渴、解酒毒、补虚健体的功效。春夏季的茭白营养素最佳的，茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
    
　　2、在选择茭白时，应选体形均匀、色泽洁白、质地脆嫩，无灰心的。