改良版蟹粉豆腐的做法

　　蟹粉豆腐是江苏镇江地区的风味菜，是取河蟹肉和其蟹黄与嫩豆腐一起烧至而成的。味道鲜美，口感嫩滑很受大家的喜爱。可因为制作方法比较复杂，河蟹也要讲究季节，家常很少做。这道改良版的蟹粉豆腐，保持了原有的蟹的鲜香和口感，在每个季节都能吃到，适合大部分的人群食用，下面我就来介绍这道菜的做法！

　　主料：鸡蛋3个　嫩豆腐200g

　　配料：盐3g　香醋1汤匙　绍酒1茶　葱末、姜末各10g　高汤100g 油80克

　　制作方法：
      
　　1、将嫩豆腐切成大丁，放入沸水中反复浸泡两次（每次大约5分钟），捞出后用清水清洗，去除豆腥味，控干水分后备用。

　　2、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
      
　　3、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

　　4、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即，这样我们要用的蟹粉就好了。

　　5、在锅内加入高汤，烧开后加入豆腐，用中小火煮大约5分钟，用水淀粉勾芡，即可。

　　营养小贴士：

    豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。