长寿菜 自制金陵小菜

　　“长寿菜”又名“烧香菇”，原是明代宫廷名菜，后流传于民间。相传明代建都金陵（今南京）时，遇上了天下大旱，灾情很严重；明太祖朱元璋为了祈神求雨，带头吃素数月，胃口不佳。这时军师刘伯温拿出从他家乡带来的著名特产香菇，让厨师精心做了道“烧香菇”；朱元璋吃了后连连称赞它是一道少见的好菜。从此在宫中经常食用此菜，而且还称它“长寿菜”。 下面我就和大家一起分享这道美味的做法。

　　
主料：
干香菇 100g

　　
配料：
冬笋 125g 酱油25g 白糖 10g 料酒 15g 水淀粉 10g 香油 5g 高汤 250g 油 75g 

　　
做法：

　　1、香菇用温水泡软后去蒂，用清水反复洗干净；冬笋切成大约4厘米长的小条。
  
　　2、锅烧热后放入油，烧至六七成热时，放入冬笋片煸炒；然后下香菇，加酱油、白糖、料酒、高汤，旺火烧开。

　　3、改小火上焖煮10分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，改用旺火收浓汁水，加水淀粉勾芡，翻炒几下，淋上香油即可。

　　
营养小贴士：

　　香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种。每100克干香菇中含有蛋白质13克，还含有其它各种营养成分。香菇性平味甘、无，具有益气补虚、健脾胃、活血之功效。香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流感的作用。香菇对缓解便秘、消化不良症有一定疗效；香菇能调解内分泌系统，防止神经衰弱。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。