扬州名菜谱：大煮干丝

　　大煮干丝又称鸡汁煮干丝是一道扬州的看家名菜，清爽可口、营养丰富。一起跟我学学大煮干丝怎么做的吧。

　　鸡肉和开洋的鲜味极至的渗入到了干丝中，没有一点豆制品的豆腥，汤水清澈爽口不见油花，鲜香味扑鼻！

　　材料：白色香干5片、熟鸡肉200g、开洋50g、高汤500 ml

　　配料：料酒少许、盐适量、香菜少许、油2大匙

　　做法：

　　1、将香干片成三片，切成细丝，放入加了盐的沸水里浸烫两次，挤干其中的水分备用；

　　2、开洋放入容器中，加入料酒，隔水蒸透至胖开，鸡肉撕成丝状；

　　3、将高汤入锅烧沸，加入放入干丝、鸡肉、开洋用旺火烧沸一二分钟后，加入料酒、盐，转小火煮20分钟，使干丝吸足鲜味，连汤一起装盘，撒上香菜即可。
   
　　小贴士：

　　选香干的时候要挑选形状方整有弹性的，颜色呈洁白微黄色的，味道是豆香而无豆腥的。也可以选用厚的百叶来做，没有高汤的话可以用清水加入适量的鸡精来代替，还可以加上点火腿丝、豌豆苗等绿色蔬菜加以搭配。