无锡传统菜 锅塌银鱼家常做法

　　银鱼，俗称面条鱼，或面杖鱼，与梅鲚、白虾并称“太湖三宝”。银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩、无骨刺、无腥味， 明朝诗人王叔承、宋代张先都曾写过诗句来赞咏太湖银鱼。在清康熙年间被列为贡品。近百年来，成为无锡和苏州地区厨师们常用的食材，做出了许多关于银鱼名肴，如“香脆银鱼”、“银鱼炒蛋”、“太湖银鱼”等，“锅塌银鱼”也是其中之一，以色泽金黄，银鱼鲜嫩味香，系无锡传统名菜。

　　
主料：
 银鱼250g、鸡蛋3个

　　
配料：
油100g、葱末15g、香油、料酒、姜末各10g、米醋、味精各5g、盐3g、高汤50g

　　
做法：

    1、银鱼洗净后用厨房纸吸干水；
      
    2、把鸡蛋打入碗内搅匀,加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼拌匀；
      
    3、锅热后加入油，轻轻晃动锅烧至六成热时，放入裹着蛋液的银鱼，旋转锅成形后翻面，成金黄色后加入高汤，烧开后改小火煨至入味收汁，淋上米醋即可。

　　
小贴士：

　　1、入油后要晃动锅，让锅的四周都粘上油，避免在做的时候粑锅。
 
　　2、要等蛋液凝固后再翻面，动作要轻以免破碎。
  
　　3、汤汁最好没过原料，用小火完全收干，让汤的味道很好的吃到鱼肉中。