淮扬乡土菜 韭香螺肉的做法

    这个是一道在淮扬地区很家常的热炒，特别是在春天的时候，是饭桌上的常见菜。不仅色彩诱人，而且香气扑鼻特别的口开胃下饭。在营养方面韭菜性温健胃，螺蛳气寒性凉，两者可以中和，结合的也很好。

　　下面我们就一起来做这道淮扬乡土菜吧！

　　材料：新鲜螺丝 500g、韭菜 200g

　　配料：姜丝少许、酱油 2大匙、料酒1大匙、盐1小匙、油50g
   
　　做法：

　　1、把螺丝泡在水里滴几滴油，泡四五个小时后冲洗干净；
          
   2、用针把螺蛳肉从可壳取出，再次冲洗一下，韭菜洗净后切段；
           
   3、锅热后倒入油，烧热后放入姜丝爆香，下螺蛳肉快速翻炒，肉质变色后，加入料酒继续翻炒；加入酱油、盐炒均匀，加入少许清水烧开后，加入韭菜翻炒至浓绿色后即可。

　　小贴士：
     
　　1、在挑选韭菜时，应该选择韭菜根部的衣呈紫色的。
     
    2、如果觉得带壳的螺蛳收拾起来麻烦，可以买剥好的螺蛳肉。