淮扬风味粥 鸡粥菜心的做法

　　鸡粥菜心，这个是一道淮扬地区风味粥品，鸡粥洁白如雪，菜心碧绿因此又名玉中玉中藏翠。口感香糯润滑，将鸡肉的味道发挥到了及至，完全融入到了粥中，菜心的脆嫩给粥添上了，青菜的清香使粥清鲜爽口！

　　
主料：
小青菜心50g 鸡脯肉100g

　　
配料：
蛋清一个 方腿 15g 鸡汤 200g 葱末15克 姜末15克 盐 3g 料酒 7g 淀粉 25g 熟猪油25g

　　
做法:

　　1、将鸡脯肉洗净剁成茸，放入碗内，加入70g鸡汤、蛋清、葱姜末、料酒、1g 盐、淀粉调成均匀的糊状，方腿切成末；
　　
    2、锅烧热后，放入10g熟猪油、60g鸡汤、1g盐将青菜心倒入汆烫，捞出后用冷水冲一下；
　　
    3、锅烧热后，放入熟猪油，舀入鸡清汤，加入精盐、葱姜末烧沸，用水淀粉勾芡，然后边搅拌边将鸡茸缓缓的倒入锅中，搅动至浓稠时，投入菜心翻炒，盛入碗中后、撒上火腿末即可。

　　
小贴士：

　　1、要边搅动边放鸡茸，这样能够很好融入汤中，不会结块。

　　2、菜心经过冷水的冲洗，能后使颜色更加鲜亮，口感好。

　　3、方腿可以根据口味喜好换成熟火腿。