巧做天下第一鲜的文蛤炒百叶

　　文蛤肉质滑嫩，味道极为鲜美。传说乾隆皇帝在下江南时，吃了后非常喜欢，于是便御封它为“天下第一鲜”。

　　文蛤的烹调方法有很多种：可爆炒、生炝直接吃，也可剁成泥做成饼来吃等。我觉得爆炒的做法是最为常见的也是最为好吃的，旺火急炒可以使文蛤的表面蛋白迅速凝固，形成蛋白膜，把蛤肉内部的养分和鲜汁包裹住让它不易渗出，吃起来肉质饱满，鲜能多汁。

　　材料:文蛤500克、薄百叶100克、青椒一个

　　调料：葱花、姜末少许，料酒、酒两勺，精盐少许，油3大匙，白胡椒粉少许

　　做法:

   1、用小刀将壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，将取出的蛤肉放篮子里入水中顺时针搅拌清洗，洗去泥沙后沥干水分；

    2、将洗好的蛤肉放入容器中，加入葱花、姜末、料酒、盐入味；

    3、将薄百叶和青椒，清洗后切成丝待用；
    
    4、锅烧热后，入2大匙油，待油温至九成热时，将文蛤肉倒入油锅，快速翻炒几下，蛤肉变色后取出备用，锅内再入1大匙油，放入百叶丝和青椒丝快速翻炒后加入蛤肉迅速煸炒，调入少许白胡椒粉即可出锅。

　　小贴士：

　　1、文蛤生长海里，因而有较多的泥沙，所以故在清洗的时时候，要顺着一个方向搅动。在搅动过程中，一定要小心不能把文蛤的衣膜给破坏了，否则泥沙便会进入衣膜中的。

    2、所搭配的菜可按照自己的口味来选择，也可不加配菜来直接烧制。