剩饭的华丽变身 自制家常版扬州炒饭

    说到扬州炒饭的由来，这得追溯到隋朝了：相传当年是隋炀帝巡视江都（扬州）时，将蛋炒饭带入扬州。后来又经乾隆年间的扬州知府伊秉绶，他在原来的炒饭基础上进行了创新，后还将其做法写入所著的《留春草堂集》加以传播，使得如今扬州炒饭是世界闻名！扬州炒饭中的饭粒讲究无硬心、粒粒松散，松硬有度为宜。白籼米为最佳的原料，但这种米现在比较少而且价格也颇高，在平常人家都用剩饭来代替。
     
　　下面我们一起来，让咱家里的剩饭来个华丽的变身吧！变成一盘如碎金闪烁，光润油亮， 鲜美爽口的扬州炒饭。

　　
材料：
 剩饭300g、虾仁20g、猪瘦肉50g、熟火腿25g、竹笋25g、青豆仁25g、葱1根、料酒25g、鸡蛋2个、精盐15g、味精少许、油100g

　　
做法：
 

　　1、鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、、竹笋切丁，葱切成葱花。

　　2、虾仁去虾线后，调入料酒1g盐和5g料酒，少许蛋清搅拌上浆；炒锅上火烧热，入油烧至于六成热，放入虾仁划油至成熟。

　　3、锅内入少底油，烧热后改用中火将蛋炒至七分熟后，放入剩饭、盐5g、葱末、炒匀装盘。 

　　4、起油锅，放1小匙油，先将肉丝炒熟后，再加入火腿丁、竹笋丁、青豆、虾仁、剩下的盐、味精和料酒，炒匀，加入饭翻炒片刻，撒入余下的葱花即可。

　　
小贴士：

　　1、用油量要适中，米饭一定要炒透，将植物油换成熟猪油来炒至会更加香。

　　2、炒饭时要防止焦糊，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，这样就有了俗称“金裹银”效果。

　　3、配料可以按自己的口味来添加，做出别有风味的扬州炒饭。