家制金黄香脆的荠菜火饺

　　荠菜火饺，是我老家的一款传统特色小吃，其形状与饺子相似，用旺火热油炸制而成，得名为火饺。火饺用烫面做皮，馅料一般为素荤相结合。外表金黄香脆，内馅软糯鲜嫩，滋味非常的鲜美。荠菜独特的菜香，别有一番风味哦！

　　
原料：
面粉250g 鲜肉泥100g 荠菜 150g 

　　
配料：
姜2片 香葱3根 料酒5g 酱油5g 盐3g 油500g（实耗50g）

　　
做法：
   
　　1、将面粉倒入面盆，倒入沸水，用筷子迅速搅拌均匀成块。然后，倒在案板上，洒上些冷水，拨开面块使之散出面团中热气，再揉成光滑面团，用湿面布盖上待用。
  
　　2、把荠菜择洗后，放入沸水中焯烫一下，捞出放入冷水中过一下，控干水分切碎待用，姜片、香葱分别切成末。

　　3、将肉泥放入碗中，加入酱油拌匀，再放入少许水、姜末、料酒、顺着同一个方向搅拌上劲，最后加入盐、葱花和荠菜搅拌和均匀即成。

　　4、将面团搓条，切成小面剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯。

　　5、锅上火烧热，倒入油。油温升到八成热时，再复炸，使之色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油即可。

　　
小贴士：

    1、烫面时一定要用沸水，要注意水量，搅拌要迅速，特别是在冬季，面要烫熟。否则，吃的时候容易粘牙，影响口感。
    
    2、烫好的面要使热气散尽凉透，才能把面团揉匀，但又不能多揉，力度不要太大。力度太大了成品结皮，表面粗糙，开裂。
    
    3、炸制火饺时，要控制油温，不要太高，要用温油养熟，不然容易出现外表已经焦了内馅还没有熟