说到淮扬点心,不得不提扬州的三丁包子。它是由乾隆年间的五丁包子,改制而成的。采用鸡丁、肉丁、笋丁作为馅料,再用虾汁鸡汤加以调制,包入软而韧的发酵面粉中。三丁包子,外皮柔韧有佳不粘牙,馅料鲜香,微微带着丝甜,笋丁的香脆吃着别有番味道。
主料:猪肉150g 鸡肉 100g 冬笋100g 酵母 10g 面粉250g
配料:盐 5g 生抽 25g 白糖 10g 鸡汤 100g 葱姜末各10g 油 50g
做法:
1、将酵母与面粉混合放入容器中,加适量的温水搅拌均匀后,反复揉搓到表面光滑后,用湿布盖上静置一个小时;
2、将猪肉、鸡肉、冬笋洗净后匀切成丁,先将鸡肉丁放入沸水中焯烫一下;
3、锅内入油,烧至六成热的时,放入葱姜末爆香,加入猪肉丁,炒至变色后,加入鸡丁、笋丁,加入盐、生抽、白糖和鸡汤煮沸,待汤汁差不多收干时盛出;
4、从发酵好的面团中取出一块,搓成长条,揪成小剂子,擀成圆形,包入馅料,包成包子,放置醒10分钟;
5、将醒好的包子放入蒸锅中,开大火,水烧开后再蒸15分钟即可。
小贴士:
1、肉可以选用夹心肉或五花肉,肥瘦相间这样馅料口感好。
2、在醒面的时候务必要用湿布盖上,这样面坯表面不会风干。
3、馅料可以自己的口味来搭配,加入虾仁也是不错的选择。
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