扬州名点 三丁包子的做法

　　说到淮扬点心，不得不提扬州的三丁包子。它是由乾隆年间的五丁包子，改制而成的。采用鸡丁、肉丁、笋丁作为馅料，再用虾汁鸡汤加以调制，包入软而韧的发酵面粉中。三丁包子，外皮柔韧有佳不粘牙，馅料鲜香，微微带着丝甜，笋丁的香脆吃着别有番味道。

　　主料：猪肉150g 鸡肉 100g 冬笋100g 酵母 10g 面粉250g

　　配料：盐 5g 生抽 25g 白糖 10g 鸡汤 100g 葱姜末各10g 油 50g

　　做法：

　　1、将酵母与面粉混合放入容器中，加适量的温水搅拌均匀后，反复揉搓到表面光滑后，用湿布盖上静置一个小时；
　　　
　　2、将猪肉、鸡肉、冬笋洗净后匀切成丁，先将鸡肉丁放入沸水中焯烫一下；
　　　
　　3、锅内入油，烧至六成热的时，放入葱姜末爆香，加入猪肉丁，炒至变色后，加入鸡丁、笋丁，加入盐、生抽、白糖和鸡汤煮沸，待汤汁差不多收干时盛出；
      
　　4、从发酵好的面团中取出一块，搓成长条，揪成小剂子，擀成圆形，包入馅料，包成包子，放置醒１０分钟；
　　　
　　5、将醒好的包子放入蒸锅中，开大火，水烧开后再蒸１５分钟即可。

　　小贴士：

　　1、肉可以选用夹心肉或五花肉，肥瘦相间这样馅料口感好。
   
　　2、在醒面的时候务必要用湿布盖上，这样面坯表面不会风干。
   
　　3、馅料可以自己的口味来搭配，加入虾仁也是不错的选择。